大骨鸡专卖店

豉油鸡翅


 

【需要准备的材料】:

 

1.庄河大骨鸡鸡翅中(可以换成鸡翅根或者全翅)

 

2.豉油鸡汁、葱、姜、蒜、花椒……如果家里没有豉油鸡汁,可以用生抽、老抽、蚝油和冰糖调成料汁代替,其中生抽、蚝油各2勺,老抽和冰糖各1勺。

 

 

 

【做法】:

 

1.用水果叉或者牙签在鸡翅上扎一些小孔,便于鸡翅的入味,当然也可以直接用刀在鸡翅上打花刀。

 

2.取一个大碗,放入鸡翅、葱姜蒜、花椒以及少许的豉油,拌匀后放置20分钟左右。如果没有这个“豉油鸡汁”,可以加生抽和蚝油来腌制。

 

3.鸡翅腌好之后,将鸡翅表面的葱姜蒜花椒等拣去不用,鸡翅放在盘中放于通风处10-15分钟,使鸡翅表面稍稍变干,这样待会入锅煎的时候就不会溅油。当然也可以直接用厨房专用的纸巾吸去鸡翅表面的水分。

 

4.锅子里不加油,直接将鸡翅放在锅里,小火慢煎,煎至鸡翅出油,表面金黄后用筷子翻过来,继续煎至另一面。这里要注意啊,锅子一定是不粘锅才行,如果没有不粘锅,那锅里一定要放一些油之后再放鸡翅进行煎制。

 

5.倒入适量的豉油,及和豉油等量的清水,大火烧开之后转中火,待汤汁减少至1/3时转大火收浓汤汁即可。可以撒一些熟芝麻在鸡翅上,当然,没有熟芝麻可以不撒。

 

【小贴士】:

 

1.建议使用不粘锅,这样在煎鸡翅的时候可以不放油, 

 

2.豉油鸡汁除了烧鸡翅以外,还可以用来做猪肉和炖鱼,家里备一瓶其实很方便,菜品的颜色和味道都不需要再花心思去调制。

 

3.煎鸡翅的时候一定要小火慢煎,这样才能把鸡翅里面的油脂煎出而且又不会把鸡翅煎糊。

 

4.要是撒芝麻的话最好是撒熟的白芝麻,撒黑芝麻的话菜品最后的颜色会不那么好看。

 


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